橘子：周五好！今天给大家带来三份“西式早餐”攻略，周末可以试试手哦！
为啥想起聊这个呢？我发现有个趋势越来越明显，越来越多的人家在给孩子准备早餐时，会融入一些“西式成分”，不再是包子馒头面条粥，而是面包牛奶鸡蛋火腿 ...
张文宏曾经说：现在中国孩子早上一定要吃两样东西：鸡蛋、牛奶，不吃不许上学！为什么呢？针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。
这个趋势，和日本、韩国这类东亚国家，当初走的蛮一致的。西式早餐包含的蛋白质与能量，普遍高于常规的东亚传统早餐 ...
这是个三口之家，妈妈每周会固定两天做西式早餐；面包切片 ...然后配上芝士、火腿、蔬菜、酸奶… 她说：“每顿早餐，需要均衡摄入足够的蛋白质、热量、维他命…”
韩国人家这些年的西餐早点也越做越丰富。这位韩国妈妈我之前给大家安利过，她把普通面包做出了十几种花样（点击蓝字复习）, 比如吐司热狗卷 ... 很多这样的例子。看了禁不住要问：“为啥东亚小孩的早餐都逐渐西化了？”
因为小朋友怎么才算吃得有营养，是有标准的；西餐好像更容易按这个标准配置，比如在美国：孩子每天的饮食应该大致是这样的—30%的蔬菜、30%的谷物、20%的水果、20%的蛋白质，还有等同于一杯牛奶分量的奶制品，可以是牛奶，也可以是酸奶、奶酪。
Fruits－水果，Grains－谷物，Protein－含蛋白质食物，Vegetables－蔬菜
之后，我就在社区里做了一个关于“西式早餐”的小调查，发现我们心灵手巧的花友们，早早就开始了孩子的“早餐革命”！看下来，多多借助工具一点儿也不复杂，孩子都挺喜欢的！今天，我就邀请了其中三位花友，从“大神级”到“实操级”，一起来“偷师”学经验~我很早就入了烘培的坑，嘴馋，想做一些美味的饼干，蛋糕，面包之类的。后来孩子慢慢大了上小学了，本着早餐一定要吃好的决心，开始研究到底什么样的早餐方便快捷又不失营养。中式的大饼油条小米粥馒头之类的，不太会做(除了粥，馄饨等)，就着眼于西式的了，买过不少的食谱类书籍…基本上前一天先做好，第二天早上起来烤箱一烤就直接开吃了，倒一杯牛奶或者酸奶，配一些水果之类的，真的不要太方便。一开始做的是最简单的土司类面包，材料往面包机里一丢，就等着自动出炉了。后来觉得太单调了，开始倒腾各种花式面包了。
等等。种类实在太多了，不一一上图了。后来，我在面包的基础上进行升级，做了各种三明治。我家的三明治，我喜欢用自己做的欧包或者贝果来做夹层。特别是贝果，口感扎实，吃起来韧劲实足。而且相比松软的花式面包，贝果热量低还更能填饱肚子，健身首选啊！
一般我自己做欧包或者贝果，基本会加上25%以上的全麦面粉，想着这样更加健康一些。面团里还会加上一些蔓越莓，黑加仑，核桃杏仁等坚果类。这样小朋友会比较喜欢点，营养也更加丰富些。随着家里小朋友身体的发育，食量也开始增大，于是以前单吃的欧包和贝果，我开始升级成三明治。下图为例，欧包切成片，烤完后我一般图上一层奶酪，再添上喜欢的料。比如芒果香蕉（甜味），或者萨拉米火腿（咸味）。这样吃下去，真的是超级饱腹啊。有碳水，有蛋白质，有维生素，营养丰富。赏心悦目！话说我家单吃牛油果是不愿意的，这样一操作，完全没有违和感，呵呵，有时是要有点小心机滴。贝果三明治来了，这个我只加了简单的坚果等，浓缩咖啡是老母亲的救命稻草。哈哈。娃外公乡下寄来一大箱紫薯，就做成了紫薯芝麻口味贝果啦。夹层里放上芝麻菜，黑加仑，白煮鸡蛋，也是一道亮丽的菜。全麦芝麻贝果，娃自己选择放了火腿片和香蕉，奇怪的口味？
盛世红颜草莓来啦！涂上奶酪（不喜欢奶酪的可以改成浓厚酸奶），放上草莓。大家完全可以自己自由组合，自由发挥。我甚至见过有人放上老干妈的。加上自己烤的牛肉，撒核桃仁，添几片香菜，中式口味了。还有汉堡。自己做的面包胚子和牛肉饼，再加一个煎鸡蛋，哈哈，是不是能量爆棚！基本我会事先做好好几个比萨饼底，放冰箱冷冻层。要吃的时候随时拿出来。馅的话，也是提前做好番茄肉酱，烤披萨的时候撒上肉酱，各类蔬菜，芝士，一烤就完事了，也是超级省时间的。烤的时候一边去做喝的，一般娃喜欢喝hot cocoa比较多一点，我自己就去做一杯咖啡。
如果要放菇类，彩椒，洋葱等蔬菜上去，建议事先微波炉里加热1-2分钟，把水分去除再放比较好，不然整个披萨都会水水的了。铺上一层一层的料。下面这个又是前面出现过的烤牛肉，中式披萨风味。如果觉得做饼底麻烦或者不会，那么教你一个最简单的。有时候包馄饨或水饺会有剩余的皮，那怎么利用呢？请看下图。哈哈，是不是迷你版披萨做好了？配料是速冻蔬菜玉米粒+碎芝士。自己根据家里的食材自由添加。前面花友@芝麻和HELEN 讲了不少，我就简单说说~我们一般就随便叫意大利面，其实人家是有很多种称呼的。一般还是长条形的最常见了。下面我用的是自制菠菜青酱，满满的维生素C和胡萝卜素（预防近视的哦）Tips：
煮意面的时候，尽量选用高深一些的大锅，水里适当加盐，水要咸，和海水一样咸（意大利人会经常这么说）！
意大利面质地较硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了盐，就能解决这两个问题：加盐让水的沸点升高，面条熟得更快；加盐煮熟面的过程中，让面吸收咸味。
1升水：100克意面：1勺盐 的比列。肉类的话，我家早餐里不是很经常出现，一般早餐就开始吃大鱼大肉好像有点硬了些，但有时也会做，比如周末起床比较晚了，然后又要出门干啥去的（比如要去攀岩），然后我就会做个早午餐，烤个羊排猪肋排什么的。烤肉类的话一般最好提前一天把肉类用调料浸润过，不然口味会比较淡。常见的羊排。一般买了羊排都会送调料，孜然味的比较多一些。一根羊排配一块开放式三明治，一杯酸奶。攀岩就有劲啦！这个是简单的肉片卷芦笋，不用提前腌制，烤的时候刷一层肉酱就可以了，比较简便。最简单的是水果酸奶杯了。把各种颜色丰富的水果装在透明玻璃瓶里，可以浇上酸奶，很有食欲的样子。甜点类因为比较花时间，一般周末会做一做，或者前一天刚好有做了蛋糕，第二天早上起来吃。松软的舒芙蕾松饼。用手抓饼当派皮的苹果派，省去了做派皮的各种麻烦。只要把苹果馅做一下就可以了。最后，因为真的喜欢贝果的口感，又可以做成可咸可甜的三明治饱腹早餐，所以这里简单分享一下贝果的做法。用料：高筋面粉 200克 全麦粉100克 水 162克 细砂糖8克 盐 5克 酵母 5克 黄油5克 ，芝麻，南瓜子，蔓越莓等。做法：所有材料放入面包机打揉（我比较懒，手揉花时间又累）至完全扩展，面温不超过26°，发酵30分钟。分割，80-100克每个面团，可大可小，我一般70，80 克左右，滚圆，松弛一会。取一个松弛好的面团，擀面杖放中间。上擀一下。下擀一下，进行排气。翻面，调整方向，底部打薄。卷起搓长条折叠，按瘪一头。用擀面杖压扁。卷起来。包裹住，进行发酵。发酵快要结束时，准备50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此时220°预热烤箱。我为了节省水和糖，基本用小奶锅煮，至少水和糖可以减半。丢贝果进去，每面各煮30秒，捞出沥干水，表皮晾干，放入已经预热好的烤箱。200度，18-20分钟，上色即可。几年前我在微信上看到一个故事，讲一位日本患癌妈妈教四岁女儿小花做饭做家务的故事。后来这个故事被拍成电影《小花的味增汤》，“认真做饭的人，生活总不会太糟糕”，我很认同这一观点。希望小朋友成为一个认真做饭、认真生活的人。所以儿子七八岁的时候带着他做亲子美食。现在还与小朋友商量好，上学的日子， weekdays （工作日）早餐我来做， weekends（周末） 他来做。想起来做西式早餐，是因为儿子太爱吃面包了，面包自己烘焙是有很多好处的：少糖、少盐、少油。商店里出售的面包、蛋糕等甜点，除了防腐剂、食品添加剂等，配方中的糖、盐含量都很高，所用的奶油也不一定是天然的。网络上的菜谱，糖分也会偏高。自己烘焙可以用最好、最天然的食材，并且将糖、盐、脂的含量都减到最佳却不影响口感。我家西式早餐的食材就很简单，主要是自制面包，搭配自制果酱，酸奶，各种水果，蓝莓干，蔓越梅干，炒花生，炒黑豆，等等，都是触手可及的小食。早期时候为了让娃更有食欲，我尝试用这些食材摆拼一个小笑脸，预示美好的一天。小朋友很喜欢这样方式，早餐时间变成了一天最美好的瞬间。面包机（左）被我用坏了，我又买了一台厨师机（右）。话说，厨师机和面真是神速，不到20分钟就和好一个面团，就是没有发面功能，天冷只能用烤箱的发酵功能了。 面包机刚开始用起来后，就一直未停，我大约 2-3 天做一次，都是 750 g左右的吐司。有空还会尝试做蛋糕、果酱、或其他甜點。 我家的果酱也是自制的，用来给小朋友随意发挥做造型的…每天除了摆拼水果，确实应该开发些其他的早餐样式。不过小朋友很喜欢吃面包，我就先省点儿脑筋吧。看，这是用厨师机和面做的吐司，使用450g的吐司盒，烤出来的形状真是太棒啦！
第一次使用厨师机的打蛋功能，全蛋打发不到5分钟就搞定了。
厨师机和烤箱联合使用，可以做出更多花样， pizza 、芝麻烧饼（这是中式早餐）等等。 面包都是前一天晚上做好，一般是在晚饭后，用面包机或厨师机和面，手工整形后，用烤箱第二次发酵，最后烘焙。第二天一早，切片、摆盘、装饰。我喜欢用白色的盘子摆拼，就买了一些白色的平盘，做焗饭的深双耳盘，烤鸡翅或烤鱼的浅双耳盘，吃蛋糕的小盘子等等。这是吐司布丁，两片面包两个蛋，一杯牛奶，烤箱180度15-20 分钟就好。 也会用到烤吐司的模具，烤蛋糕的6寸、8寸盘子，烤苹果派的烤盘，杯子蛋糕纸杯，cookie模具，裱花袋等等。小朋友不太喜欢特別甜的面包和蛋糕，我就少放糖，还学了几种咸味面包，比如法棍 🥖 ，味道很不錯。
材料酵头：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖16g，酵母4g，水160g。主面团：高筋面粉140g，低筋面粉60g，细砂糖64g，盐5g，奶粉16g，鸡蛋1个约60g，水36g，黄油48g。表面装饰：黄油5g。
制作方法：1、酵头材料全部放入面包机，按“生面团”功能键，1个半小时后完成。将所有主面团材料放入面包机，与酵头一起，再启动“生面团”功能，1个半小时完成。2、将发酵好的大面团分成六份，擀成椭圆，长边取五分之二迭起，用手拍压紧，对侧五分之一再迭上去，用手压紧，最后再对折，接口捏紧。搓成长条，对折像扭麻花一样扭，拿著接头处再绕一圈。3、所有面团整形完毕，排列装入方盘后，在烤箱中使用发酵功能发酵40分钟。发酵至用手按压不回弹，烤箱150度，烤30分钟。中途见表面上色后盖锡纸黄油软化，出炉立即刷面包表面，晾凉即可。再来一个乳酪球配方，早餐不怎么吃，但是是儿子的下午茶最爱，热食外酥内软，冷食整体香软。冷、热食随意哈~材料黄油50克、奶油奶酪（Cream Cheese）80克、细砂糖50克、蛋清一个、低筋面粉100克，泡打粉1/4小勺。
制作方法：1、黄油，奶油奶酪，隔水加热软化。软化的黄油加入细砂糖，电动搅拌机打发至颜色变浅。2、加入软化的奶油奶酪，继续打发至蓬松的羽毛状。加入蛋清，搅拌打发均匀。3、筛入混合的低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀。用手将面糊轻轻揉成小球，放在垫了油纸的烤盘上。170度15分钟。从四年级开始，我们便放弃了学校提供的早餐，在家为孩子进行了一场早餐革命。
我最初开始尝试做西餐是在孩子六岁的时候。因为她特别喜欢意大利面。不得不说，西式早餐真的是太方便了。新鲜的蔬果加上肉蛋组合和牛奶，不仅能一下子唤醒孩子的味蕾，而且营养充足，保证一上午能量满满。焗饭、三明治、意面、汉堡、吐司……每一样都可以让孩子快乐地起床，满脸笑容的开启她新的一天。下面介绍几款我们觉得又好做，孩子又特别喜欢的西式早餐。意面类早餐是我们特别喜欢的一类，原因有三。首先，它可以充分利用家里的食材，搭配出千变万化的口感，每次做意面都是一次创造力的发挥。其次，它很方便，操作简单，利用煮面的时间准备其他食材，可以控制在30分钟之内上桌。如果感觉早晨时间太紧张，也可以利用晚上准备出半成品，那早上的时间还可以节省一半。意面做法tips来啦！先说食材准备：意面的种类很多，我比较常用的就是这三种。青酱+牛油果、虾仁；
芝士蘑菇酱+口蘑、金枪鱼/火腿/培根；
罗勒番茄酱+西红柿、肉酱或海鲜；
黑胡椒酱+牛肉、西兰花/茭白/荷兰豆/秋葵/胡萝卜。
酱料我们家都来自 Vepiaopiao 家的低脂酱料，偶尔自己也会自制番茄酱。如果大家喜欢自制，下厨房上也有很多酱料的制作方法。制作过程借用一下闺女的朋友圈，有次她自己做了意面，还总结分享了过程：1、水开加一勺盐煮意面15-20分钟。平底锅加少量橄榄油，放入去皮的番茄块，切得碎一些比较好，等炒出汤加入一两勺煮面的水。2、放入处理好的虾仁（去皮、去虾线），加入一点点酱油。加入一小勺糖、半勺盐、适量罗勒番茄酱 。3、将煮好的意面倒入平底锅，翻炒均匀，收汁出锅。比方说传统的3+2款式三明治。即三层面包中间夹两层副食，也可以在最上层裹上蛋液撒上芝士碎放入烤箱加热。这种比较厚实，碳水的摄入量也比较多。后来，我发现使用轻食机可以做出更轻量的改良版三明治。喏，就是这种神器啦。有点跑题了，咱主要还是说三明治。用轻食机做三明治只需要一片面包，将中间区域切出一个正方形，打入鸡蛋，放入香肠、虾或金枪鱼、蔬菜等等（任选一二），再盖上切下来的面包，热压两分钟即可。这种做法真是太适合我们了，只要一片面包，内容又可以非常丰富，随心所欲。很快它就成了我们家三明治的主流。 还有一种开放式三明治更为简单，有点像简易版披萨。比如，在面包片上撒上芝士和榴莲，烤一个开放式榴莲三明治，味道好极了。也可以做成奶油+水果版的，比较适合夏天，凉凉的。
如果食材都追求完美，每一样都拒绝半成品的话，汉堡类就会是一种很复杂的早餐了。而懒人如我，选择了购买面包胚。牛肉饼可以提前自己多做几个冷冻起来，这样用的时候就方便多了。汉堡类的食材也可以灵活多样。比如上图一，家里没有生菜了，我便烫了点菠菜代替，口感也是很不错的。
下面这款的叠放顺序是，第一层：面包胚底座+蜂蜜芥末酱；第二层：罗马生菜；第三层：鸡蛋饼；第四层：金枪鱼拌蜂蜜芥末酱；第五层：芝士片；第六层：面包胚。一大早吃牛排，这菜有点硬，我们只有在周末才偶尔为之，搭配牛奶麦片、鸡蛋和适量果蔬，很丰盛，可以直接和午餐合并。但煎牛排是个技术活，不是煎老了就是太嫩了。我尝试了几种方法，烤箱版成功率会高一些。食材选择：现切牛眼肉，我一般让卖家帮我切大约一厘米的厚度。然后用刀背将牛肉正反两面分别断筋。一次可以多买几片，处理好后，用保鲜膜一片一片包好，冷冻。吃的时候，取出解冻即可。制作过程：1、酱油+白糖+生姜丝或片，糖化开，做成调味汁。将处理好的牛肉在调味汁中密封浸泡一夜，第二天早上煎或烤即可。2、煎的时候先吸掉牛肉上的水分，要用黄油，小火慢煎，第一面时间约3-5分钟，第二面时间约1-2分钟。尽量不要反复煎。3、烤的话相对简单，锡纸铺好烤盘，放入牛肉，150℃烤8-10分钟即可。也可以不提前浸泡调味料，直接用黑胡椒酱或者烤肉酱，味道会重一些，但也很好吃哦！
上图做法就是吐司+牛奶及巧克力酱的混合液+坚果，烤箱预热150℃后烤25分钟，撒上每日坚果即可。下面是闺女从下厨房上学到的平底锅版千层蛋糕。本来打算铺四层，时间有限只铺了两层😂。食材：
低筋粉50g、淀粉5g、白糖45g、鸡蛋3个、水35g、橄榄油35g、黄油15g、淡奶油、草莓若干（部分切成薄片）
制作过程：先将蛋白和蛋黄分离。蛋黄+油+水搅拌均匀，再放入低粉。蛋清+糖+淀粉，用打蛋器打发，制成蛋白霜。蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。平底锅预热后，化黄油，倒入面糊，厚度要适中，太薄的不容易取出。用最小火慢慢加热，待蛋糕成型翻面继续加热。表面呈金黄色，取出，放凉备用。淡奶油用打蛋器打发。蛋糕彻底凉透后，铺在盘底，将奶油和草莓切片铺在蛋糕上，再加盖另一层蛋糕，表面继续涂抹奶油，摆上整颗草莓即可。我们最常做的西式早餐大概也就这些了。经验是主要是三点。第一，谨慎购买半成品，能自制的尽量提前自制。特别是肉制品，如果选用最好看一看成分表，选择高品质的商家。第二，尽量少用油、盐、糖。我家备了0卡糖，主要成分是赤藓糖醇。这种代糖的好处是不伤牙，不影响血糖，也没有热量负担，是一种口感比较淡爽的甜味剂，而且广泛存在于自然食物中。在油的选用上，我一般比较喜欢用橄榄油代替黄油。有时甚至用水来代替油。第三，多让孩子参与周末的食物制作，孩子参与得越多，就越能明白一餐一饭背后蕴藏的玄机，明白什么是新鲜的食材，美味从何而来。也欢迎来小花生分享你的早餐攻略！
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